Kaas coaten, hoe doe je dat?

Zelf gemaakte kaas is lekker en je eet het zo snel mogelijk op… Maar als je de kaas wat langer wilt bewaren is het moeilijk de kaas schimmelvrij te houden. Gebruik daarom een coating, je kunt de kaas dan zeker 3 – 6 maanden bewaren.

De eerste laag coating breng je aan als de kaas pekeldroog is. Wrijf met de spons de coating goed in de korst. Zorg er ook voor dat je geen plekje overslaat.

Na 4 – 7 dagen is de coating gedroogd en breng je een 2de laag aan.

Wil je de kaas langer bewaren dan 6 weken, breng dan na een week of drie een 3de laag coating aan.

Hoe breng je de coating aan? Het makkelijkst gaat dit met een spons. Er zijn sponzen met een scherpe rand en sponzen met een ronde rand. Na het coaten is de spons makkelijk schoon te maken met lauw water.

Welke coating gebruik je? Je kunt kiezen uit de volgende kleuren:

Transparant

Geel (Goudse kaas)

Rood (Edamrood)

Roodbruin (Leidse kaas)

wit (voor geitenkaas)

Groen (sommige schapenkazen en pestokaas)

Zwart (onder andere oudzwart en andere oude kazen

Ook kun je kiezen voor coating met of zonder natamycine. Natamycine is een schimmelwerende stof, gewonnen uit een bacteriecultuur. Beschimmelen je kaasjes snel, gebruik dan een coating met natamycine.

Een overzicht van de coatings vind je hier.

Brique XL voor feta en paneer

Feta en paneer zijn makkelijk te maken zachte kazen. Feta maak je met behulp van stremsel, zuursel en eventueel wat kalkzout voor een betere stremming van de melk. In tegenstelling tot veel andere verse kazen wordt feta kort na het uitlekken licht gepekeld. Dit komt de bewaarbaarheid en zeker ook de smaak ten goede.

Paneer is een verse kaas afkomstig uit India. Deze kaas wordt gemaakt van volle koemelk en gestremd met citroenzuur in plaats van stremsel.

Feta en paneer worden traditioneel gemaakt in een rechthoekige kaasvorm, zoals de brique. Deze is met een inhoud van 0,75 liter echter aan de kleine kant voor deze kazen maar gelukkig is er nu de brique XL, een robuuste rechthoekige kaasvorm van ruim 2,5 liter! brique XL

Wei, wat doe je er mee?

Als je zelf kaas maakt hou je altijd een flinke plas wei over. Ik gaf het altijd aan de geiten, die dronken het met plezier op! Lusten je geiten het niet of heb je geen geiten, maak er dan eens Ricotta van.

Ricotta maak je van wei en is eigenlijk geen kaas. Wei bevat veel eiwitten en door de wei te verhitten klonteren deze samen tot een soort wrongel. Van deze nieuwe wrongel maak je Ricotta door deze te laten uitlekken in een Ricotta vorm van 1.5 kg. Je eet deze kaas vers, naar wens bestrooid met peper, zout of tuinkruiden. Ook lekker in een salade.

werkwijze:

  • Breng 5 liter verse wei aan de kook en voeg al roerend 1, 5 liter koud water (of koude melk) toe.
  • Blijven roeren (en verwarmen) tot er een witgele massa boven komt drijven. Zet de kookplaat uit en laat het mengsel 20 minuten staan.
  • Schep de massa in een Ricotta kaasvorm en rustig laten uitzakken.
  • Bewaren in de koelkast.