Brique XL voor feta en paneer

Feta en paneer zijn makkelijk te maken zachte kazen. Feta maak je met behulp van stremsel, zuursel en eventueel wat kalkzout voor een betere stremming van de melk. In tegenstelling tot veel andere verse kazen wordt feta kort na het uitlekken licht gepekeld. Dit komt de bewaarbaarheid en zeker ook de smaak ten goede.

Paneer is een verse kaas afkomstig uit India. Deze kaas wordt gemaakt van volle koemelk en gestremd met citroenzuur in plaats van stremsel.

Feta en paneer worden traditioneel gemaakt in een rechthoekige kaasvorm, zoals de brique. Deze is met een inhoud van 0,75 liter echter aan de kleine kant voor deze kazen maar gelukkig is er nu de brique XL, een robuuste rechthoekige kaasvorm van ruim 2,5 liter! brique XL

Wei, wat doe je er mee?

Als je zelf kaas maakt hou je altijd een flinke plas wei over. Ik gaf het altijd aan de geiten, die dronken het met plezier op! Lusten je geiten het niet of heb je geen geiten, maak er dan eens Ricotta van.

Ricotta maak je van wei en is eigenlijk geen kaas. Wei bevat veel eiwitten en door de wei te verhitten klonteren deze samen tot een soort wrongel. Van deze nieuwe wrongel maak je Ricotta door deze te laten uitlekken in een Ricotta vorm van 1.5 kg. Je eet deze kaas vers, naar wens bestrooid met peper, zout of tuinkruiden. Ook lekker in een salade.

werkwijze:

  • Breng 5 liter verse wei aan de kook en voeg al roerend 1, 5 liter koud water (of koude melk) toe.
  • Blijven roeren (en verwarmen) tot er een witgele massa boven komt drijven. Zet de kookplaat uit en laat het mengsel 20 minuten staan.
  • Schep de massa in een Ricotta kaasvorm en rustig laten uitzakken.
  • Bewaren in de koelkast.