Extra Calcium met Tofu

Eet je vegan en vraag je je af of je wel voldoende Calcium binnen krijgt, ga dan zelf Tofu maken. Je lichaam neemt ca. 30 % van de beschikbare Calcium in deze Tofu op en dat is mooi mee genomen! Tofu wordt ook wel Tahoe genoemd

De basis voor Tofu is sojamelk en je stremt deze sojamelk met calciumsulfaat. Alleen zo krijg je Tofu met voldoende kalk.

Benodigdheden

 

Werkwijze

  • Verwarm de sojamelk tot ca. 70 graden Celsius.
  • Los een paar theelepels calciumsulfaat op in een kopje warm water en giet dat al roerend door de sojamelk.
  • Giet de gestremde sojamelk in een met kaasdoek beklede vergiet, vouw de doek er over heen en leg er iets zwaars op om het water uit de tofu te persen. Twintig minuten is lang genoeg.
  • Klaar!
  • Bewaar de Tofu in de koelkast in een afgesloten bakje met water.

 

Sojamelk maak je eenvoudig zelf met de Soyferm. Dit apparaat maalt en kookt de sojabonen tot sojamelk. 

 

zelf Tofu maken

Ik kreeg een vraag van een klant over het zelf maken van tofu. De sojamelk stremt wel maar na het persen valt de wrongel uiteen in losse vlokken. Met onderstaand recept moet het zeker lukken. Belangrijk is om te stremmen met voldoende calciumsulfaat én bij de juiste temperatuur.

Succes!

Ingrediënten
Om 400 g tofu te maken heb je nodig :
– ongeveer 2 l sojamelk
– 2 theelepels natuurlijke calciumsulfaat (stremsel)

De sojamelk koken
Giet 2 l sojamelk in een pan en laat deze zachtjes koken gedurende 5 tot 10 minuten. Koel af tot 70 ° C. Maak je gebruik van de sojamelkmaker dan kun je deze stap overslaan en de vers gemaakte sojamelk laten afkoelen tot ca. 70 graden C.

Stremsel voorbereiden
Los 2 theelepels natuurlijke calciumsulfaat op in een kopje warm water. Minder stremsel geeft zachtere tofu, meer stremsel geeft stevigere tofu.

Stremmen van de melk
Giet het stremsel, al roerend,  rustig in de warme sojamelk. Als er nog niet-gestremde sojamelk overblijft, voeg dan nog wat extra stremsel toe.

De tofu vormen
Zodra al de sojamelk is gescheiden in kleine witte brokjes tofu en een amberkleurige vloeistof kun je de  massa in een vorm gieten die bekleed is met een kaasdoek. Je kunt hier een kaasvorm voor zachte kaas voor gebruiken of zelf iets in elkaar knutselen. Vouw de doek samen en plaats er iets zwaars op om het water zo goed mogelijk uit de tofu te persen. Doe dit ongeveer 20 minuten. De zelf gemaakte tofu kan een week worden bewaard in de koelkast (onder water, dagelijks verversen).