Yoghurt van plantaardige melk

Veel vragen de laatste tijd over het maken van yoghurt met plantaardige melk, daarom een klein overzichtje!

Voorbeelden van plantaardige melk zijn soja-, rijst-en haver en amandelmelk. Als je van deze melk yoghurt wilt maken zijn de volgende zaken van belang:

  • Kies de juiste cultuur. Niet alle yoghurtculturen groeien in plantaardige melk. De bacterie Lactobacillus bulgaricus, een veelgebruikte yoghurtbacterie, groeit uitstekend op lactose (melksuiker) maar kan niet overweg met de suikers in plantaardige melk. De bifiduscultuur kan dit gelukkig wel, gebruik dus deze cultuur voor plantaardige melk.
  • Zorg voor de juiste temperatuur. De bifiduscultuur groeit uitstekend tussen de 37 en 40 graden C. Boven de 42 graden C. gaat deze cultuur dood en mislukt je yoghurt. Warm de melk op tot de juiste temperatuur, voeg de cultuur toe en giet het geheel in een thermoskan. Na verloop van tijd hebben de bacterien hun werk gedaan en heb je heerlijke yoghurt. Je kunt natuurlijk ook yoghurtapparaat gebruiken dan heb je vanzelf de juiste temperatuur.
  • Zorg voor extra voeding. Om de bifiduscultuur goed op gang te krijgen is het handig extra suikers toe te voegen. Dit kan in de vorm van Melasse, honing, maple siroop en mais- of rijstmoutstroop.
  • Om de yoghurt wat dikker te maken kun je deze laten uithangen in een kaasdoek. Ook kun je yoghurt dikker maken met agar-agar en pectine.
Succes en mocht je vragen hebben, mail me gerust.

Advertenties

Sojamelk en sojaprut

Steeds meer mensen maken zelf sojamelk. Het scheelt behoorlijk in de prijs én je kunt zelf de toevoegingen bepalen (zout, suiker, vanille, fruit etc.). Als de sojamelk klaar is blijft er een sojabonenprutje achter in de sojamelkmaker. Niet wegggooien, je kunt dit weer verwerken tot een lekkere vegetarische sojaburger. In plaats van sojabonen kun je ook haver of rijst gebruiken.

hoe maak je zelfgemaakte sojayoghurt wat dikker?

Als je zelf sojamelk maakt kun je de melk wat steviger maken door meer sojabonen te gebruiken. De yoghurt wordt dan ook wat steviger.

Andere tips:
Eén eetlepel agarpoeder toevoegen. Oplossen in 50 ml water en aan de sojamelk toevoegen (liefst even de melk tegen de kook aan en dan toevoegen). Je kunt ook twee theelepels maïszetmeel of arrowroot gebruiken als dikmaker. Oplossen in 30 ml koud water en al roerend toevoegen aan sojamelk (ook weer even tegen de kook aan voor je het toevoegt).

yoghurt van sojamelk en rijstmelk

Yoghurt wordt van oudsher gemaakt met melk van de koe maar je kunt ook yoghurt maken van sojamelk en rijstmelk. Hoe gaat dit in z’n werk?

+ Gebruik verse sojamelk.
+ Zorg voor een optimale temperatuur (37 – 40 graden C.).
+ Gebruik de bifidus cultuur, andere yoghurtculturen groeien niet in sojamelk.
+ Meng 1 zakje cultuur goed met 1 liter sojamelk.
+ Plaats de sojamelk in het Yoferm yoghurtapparaat.
+ Na ca. 10 uur heb je je eerste yoghurt.
+ Je kunt evt. wat suiker toevoegen, de yoghurt is dan wat eerder klaar.

Naast sojamelk kun je ook rijstmelk en kokosmelk gebruiken. Rijstmelk blijft wel veel dunner, de consistentie van drinkyoghurt. Eventueel laat je de yoghurt uithangen in een kaasdoek om het wat dikker te maken.

Yoghurt van amandelmelk is ook mogelijk maar mislukt snel (ik weet eerlijk gezegd niet waarom). Belangrijk is dat je notenmelk maakt volgens de koude methode (in een blender), de yoghurt maakt met de bifiduscultuur (zo’n 8 uur fermenteren) en daarna in de koelkast plaatst (12 uur). Het resultaat is wat waterig maar dat wordt beter als je het een uurtje laat uithangen in een kaasdoek. Vergeet ook niet wat suiker of honing toe te voegen voor je de bifiduscultuur toevoegt.

karnemelk en sojamelk


Een tijdje geleden schreef ik over sojayoghurt. Een uitkomst voor iedereen die van yoghurt houdt maar een lactoseintolerantie heeft. Onlangs kwam ik er achter dat je van sojamelk ook een soort karnemelk kunt maken. De Dickmilch cultuur groeit ook in sojamelk! Aan een liter sojamelk voeg je 1 zakje cultuur toe, goed roeren, 24 uur laten staan bijeen temperatuur van 20 – 24 graden Celsius, afkoelen in de koelkast en klaar is je frisse sojakarnemelk…!
Je hoeft niet iedere keer een nieuw zakje te gebruiken, je kunt deze cultuur “doorkweken”. Voeg 3 lepels sojakarnemelk toe aan een liter sojamelk voor een volgende bereiding.
De Dickmilchcultuur wordt ook wel zuursel genoemd.