Griekse yoghurt

Ik ontving van een klant een recept voor Griekse yoghurt wat ik graag met jullie deel.

Het geheim van de beste Griekse yoghurt is: uitlekken. Dikke, romige boerenyoghurt heet yiaoúrti sakoúlas – yoghurt uit de zak, verwijzend naar het kaasdoek waarin het uitlekt. Dikke yoghurt uit potjes (met een vetpercentage van 10 procent) wordt aangeduid als strangistó, uitgelekt. Het is heel makkelijk zelf te maken en elke yoghurt is geschikt: vol, halfvol of mager.

Meng een beetje zout door de yoghurt en laat het in een met kaasdoek beklelede vergiet (of een kwarkzak)op een koele plaats uitlekken. Zet er een kom onder om het vocht op te vangen. Het zout versnelt het uitlekken en verdwijnt met het vocht. Na een uur is een kwart van het vocht eruit. Na 4 of 5 uur lijkt het op zure room en is het geschikt om te worden gebruikt.

Als de yoghurt nog langer uitlekt, met wat extra zout, wordt het steeds dikker, bijna als verse roomkaas. Na 2-3 dagen is het ‘yoghurtkaas’ geworden en de smaak is beter als het gemaakt is van volle yoghurt.

In de koelkast blijft deze yoghurt zeker twee weken goed.

Advertenties

yoghurt van sojamelk en rijstmelk

Yoghurt wordt van oudsher gemaakt met melk van de koe maar je kunt ook yoghurt maken van sojamelk en rijstmelk. Hoe gaat dit in z’n werk?

+ Gebruik verse sojamelk.
+ Zorg voor een optimale temperatuur (37 – 40 graden C.).
+ Gebruik de bifidus cultuur, andere yoghurtculturen groeien niet in sojamelk.
+ Meng 1 zakje cultuur goed met 1 liter sojamelk.
+ Plaats de sojamelk in het Yoferm yoghurtapparaat.
+ Na ca. 10 uur heb je je eerste yoghurt.
+ Je kunt evt. wat suiker toevoegen, de yoghurt is dan wat eerder klaar.

Naast sojamelk kun je ook rijstmelk en kokosmelk gebruiken. Rijstmelk blijft wel veel dunner, de consistentie van drinkyoghurt. Eventueel laat je de yoghurt uithangen in een kaasdoek om het wat dikker te maken.

Yoghurt van amandelmelk is ook mogelijk maar mislukt snel (ik weet eerlijk gezegd niet waarom). Belangrijk is dat je notenmelk maakt volgens de koude methode (in een blender), de yoghurt maakt met de bifiduscultuur (zo’n 8 uur fermenteren) en daarna in de koelkast plaatst (12 uur). Het resultaat is wat waterig maar dat wordt beter als je het een uurtje laat uithangen in een kaasdoek. Vergeet ook niet wat suiker of honing toe te voegen voor je de bifiduscultuur toevoegt.

sc-dieet en yoghurt

Ik krijg de laatste tijd veel vragen of yoghurt en het sc-dieet. Volg je dit dieet en wil je toch yoghurt eten, maak dan zelf yoghurt. Gekochte yoghurt is meestal kort gefermenteerd en bevat nog veel melksuiker (lactose). Deze lactose kan darmproblemen geven. Als je zelf yoghurt maakt, kun je er voor kiezen de yoghurt 24 uur te laten fermenteren. De yoghurtbacterie heeft dan alle lactose opgegeten en deze yoghurt wordt goed verdragen door mensen met darmproblemen. De Yoferm yoghurtautomaat heeft een timer tot 24 uur, wat het apparaat geschikt maakt voor het maken van lactosevrije yoghurt.

Mocht je vragen hebben over deze manier van yoghurt maken, mail me gerust.

Meer informatie over het maken van yoghurt en yoghurtapparaten vindt je hier.

Meer informatie over het sc-dieet vindt je hier