zelf jam maken

Het is juni en de eerste vruchten zijn weer rijp. Natuurlijk eet je op wat je op kunt eten maar de rest, wat doe je daar mee? In mijn vorige stukje schreef ik over drogen, een prima methode. Maar vruchten verwerken tot jam of gelei is ook erg lekker. Voor het maken van jam heb je naast de vruchten suiker nodig. De meeste mensen gebruiken geleisuiker, wat een mengsel is van suiker, pectine en citroenzuur. Veel goedkoper is het om zelf pectine en citroenzuur toe te voegen. Reken op 2 – 4 gram pectine en 5 – 15 gram citroenzuur (per kilo suiker).
Jan Boeren heeft een uitgebreid eBook geschreven over geleermiddelen, zeker de moeite waard!

ingemaakt

Er wordt nog steeds ingemaakt! Gelukkig maar, want het is erg lekker. Vroeger was het pure noodzaak om de rijke oogst uit de moestuin goed te bewaren gedurende de wintermaanden. Nu vriezen we onze oogst in en maken we in voor de smaak of uit traditie.
Vooral witte kool wordt ingemaakt. Het wordt dan zuurkool. De rassen “Brunswijk” en “Late flat dutch”lenen zich goed voor de zuurkoolbereiding. Ook van rode kool kan je zuurkool maken. Rode zuurkool…….

Behalve deze sluitkolen worden ook bonen ingemaakt. Ik heb er zelf geen ervaring mee maar het schijnt niet moeilijk te zijn. Een laagje gesneden bonen (snijbonen, sperziebonen, pronkbonen) in een keulse pot, daar overheen een laagjes zout, een laagje bonen etc. tot de pot vol is. Een schone doek op de bonen, verzwaringssteen er op en vervolgens de pot afsluiten (deksel met waterslot) . Een paar weken geduld en smullen maar. Op de foto zie je een afbeeldingvan een keulse pot.