zuursel of karnemelk

Vandaag kreeg ik wat vragen over het maken van zuursel. Is zuursel echt nodig of kun je ook karnemelk gebruiken? Wat is zuursel en hoe maak je het? Om met de laatste te beginnen, zuursel is een mengcultuur van melkzuurbacteriën. Deze bacteriën zetten in de melk de melksuiker om in melkzuur waardoor de zuurgraad stijgt (de melk wordt zuurder). Hierdoor hebben ongewenste bacteriën minder kans je kaas te verpesten. Een snelle verzuring van de melk zorgt ook voor een betere stremming, de wrongel rijpt sneller en de wei wordt beter uit de wrongel gedreven. Zuursel doet nog meer! Het speelt ook een grote rol bij de rijping van de kaas en bij de korstvorming. Is er sprake van een matige zuurvorming dan krijg je vaak een kleffe, slecht drogende kaaskorst.

En dan nu de karnemelk. Karnemelk is natuurlijk ook gemaakt met behulp van de melkzuurbacterie en een goede karnemelk bevat volop van deze bacterien. Je kunt dus zuursel vervangen door karnemelk. Je moet wel de dubbele hoeveelheid gebruiken om zeker te zijn van voldoende melkzuurbacteriën. Ook is het belangrijk dat de karnemelk vers is. Kaas gemaakt met karnemelk heeft wel een licht afwijkende smaak en de kans op een slechte verzuring is wat groter. Ga je voor gemak neem dan karnemelk maar wil je kwaliteit kies dan zuursel.

Blauw congo (truffelaardappel)

De Blauwe congo, een truffelaardappel, is ook in 2012 leverbaar. Deze prachtige aardappel heeft blauwpaars vruchtvlees en is redelijk vast in de kook. De oogst is middenvroeg tot laat. Afgelopen zomer heb ik deze aardappel een paar keer gegeten en hij smaakte me goed. Maar via een klant kwam ik een heel andere bereidingswijze tegen, Blauwe congo met kaviaar…. Wat een plaatje! En ongetwijfeld is het ook erg lekker.

knoflook, heel veel knoflook

De afgelopen weken stonden in het teken van knoflook. Honderden pakketjes zijn verstuurd naar moestuiniers in Nederland,België en Duitsland. De kistjes in de schuur zijn bijna leeg en in de loop van volgende week verwacht ik laatste bollen te hebben verstuurd. Veel mensen hebben de knoflook al gepoot. Heb je dat nog niet gedaan, geen stress, je kunt knoflook poten tot eind november.

lekkere knoflook (3)

GSF 65, een vreemde naam voor een knoflook. De afkorting staat voor Garlic seed Foundation number 65, blijkbaar nummer 65 uit de verzameling van de GSF. Een nogal fantasieloze naam maar de smaak is wel bijzonder. Men zegt dat dit de meest scherpe, pittige knoflook is…. GSF 65 hoort bij de subgroep Rocambole en kan een bloemstengel vormen. De bollen zijn cremewit met vaak wat paarse vlekken en de teentjes zijn makkelijk te pellen. Meer informatie over knoflook vind je hier.

rode bes en nachtvorst

In mijn tuin staan de rode bessen er prachtig bij. Dat is niet overal het geval. Van een klant hoorde ik dat door de nachtvorst van vorige week zelfs de bessen waren bevroren!
De kans op nachtvorst is nu wel voorbij, tijd om bonen en pompoenen te zaaien (of te planten als je ze binnen hebt voorgezaaid). Op de foto een prachtige en lekkere pompoen, de sugar pie.

Klaar om te zaaien? (3)


Het voorjaar lijkt nog ver weg, voor komende nacht worden temperaturen tot -7 voorspeld…. Volgende week gaat de temperatuur omhoog en dat is een prima moment om de eerste zaaisels aan de grond toe te vertrouwen. Bijvoorbeeld de erwten en peultjes. Je kunt ze binnen of in de kas zaaien en later, als de plantje een cm of 10 hoog zijn, kunnen ze naar buiten toe. Je hoeft niet alles in één keer te zaaien, je hebt nog de tijd tot eind maart, begin april.
Op de foto zie je bloeiende Zwitsere reuzen, een prachtig en vooral lekker peultje!

zelf lekkere yoghurt maken

Benodigdheden:
. een zakje yoghurtcultuur
. 3 eetlepels magere melkpoeder (zeker bij geitemelk, die yoghurt wil nog wel
. eens dun blijven)
. Voor wie wil één eetlepel fijne suiker

Je neemt ongeveer 200 ml volle melk van 30 graden C en voegt er een zakje cultuur aan toe. Dit klop je met een garde. Voeg al opkloppend 3 eetlepels mager melkpoeder toe. Vervolgens de de rest van de melk (ook 30 graden) toevoegen en nog eens kloppen met de garde.
Giet het geheel over in de yoghurtbeker en plaats deze in het yoghurtapparaat. Een uur of 8 later is je yoghurt klaar!

lekkere aardappels (3), de Pimpernel

De pimpernel is een bloemige aardappel die laat tot zeer laat afrijpt. Je vindt hem nog maar zelden bij de groenteboer en dat is jammer want de smaak is heerlijk. Zeker liefhebbers van bloemige aardappels kunnen hem waarderen.
De knollen zijn groot, regelmatig gevormd en rondovaal. Donkerrode schil en geel vruchtvlees. De bloemkleur is rood en daarom wordt deze aardappel ook wel rode pimpernel genoemd.
Deze aardappel kan goed tegen droogte en dat maakt hem geschikt voor teelt op weinig vochthoudende zandgronden. De Pimpernel is weinig vatbaar voor phytophtora in het loof en in de knol.
Wil je deze aardappel zelf verbouwen, klik dan hier voor meer informatie.

Lekkere aardappel (1), de Blauwe congo of truffelaardappel


Deze blauwe aardappelen werden voor het eerst in het begin van de vorige eeuw in Schotland geteeld. De aardappelen zijn prachtig diepblauw van kleur en hebben een donkerpaarse schil. De blauwe kleur wordt veroorzaakt door de antioxidant anthocyaan, waardoor de aardappelen ook nog eens erg gezond zijn. Wil je ze komend voorjaar proberen in je moestuin, stuur me dan een mailtje of hou de nieuwsbrief in de gaten!