Categorie: http://schemas.google.com/blogger/2008/kind#post

India Pale Ale

Komende maand zijn de IPA bierkits van Brewferm in de aanbieding. Maar wat is IPA? 


IPA, India Pale Ale werd voor het eerst gebrouwen in de 17de eeuw door Engelse brouwers. Engeland had in die periode veel overzeese kolonies en het bier voor de daar aanwezige Engelsen (soldaten en burgers) werd per schip aangevoerd vanuit Engeland. Toen een reis van 5 maanden! Gewoon bier bleef niet zo lang goed en daarom werd er voor deze export een sterker bier gebrouwen door meer hop toe te voegen, Hop verhoog de houdbaarheid van bier.

Voor nu is vooral de smaak van belang! Door de extra hop wordt dit bier fruitig in de neus en bitter in de afdronk. Lekker!

Ook in de aanbieding zijn de Bierpakketten Diabolo en Gold.

Meer informatie op levenvanhetland.nl
Posted on by antoniedekievit 0

Hoe laat je kaas rijpen in een warme flat?

Na het persen en pekelen van de zelfgemaakte kaasjes is het tijd om ze te laten rijpen. Rijpen is nodig om de kaas zijn smaak en vooral zijn eigen karakter te geven. Aan hele jonge kaas valt gewoon minder te proeven, pas na verloop van tijd komt de eigen smaak van een kaas naar boven. Zelf ben ik erg ongeduldig en at ik meestal jonge, soms jong belegen geitenkaas maar veel van mijn klanten hebben meer geduld…. De ideale temperatuur om kaas te laten rijpen is 12 – 15 graden Celsius bij een luchtvochtigheid van rond de 85 %. Deze hoge luchtvochtigheid is nodig om de korst niet te snel te laten uitdrogen. 
Tijdens de rijping keer je de kaasjes regelmatig zodat de vorm behouden blijft. Bij het keren controleer je op schimmelvorming én maak je ze schoon met een doekje gedrenkt in een azijnzuuroplossing. Aan het begin van de rijpingsperiode kun je de kaasjes ook coaten. Je beschermd ze zo tegen verontreiniging en schimmelvorming. Hoe langer de kaas rijpt, hoe droger en pittiger ze wordt. 
Maar goed, de warme flat………. In een zomer als deze is het in de meeste huizen en zeker in een flat, te warm om kaas goed te laten rijpen. Er wordt veel geëxperimenteerd met wijnkoelers en omgebouwde koelkasten maar één van mijn klanten had een nieuw idee om zijn kaas te laten rijpen, een koelbox! Normaal gesproken sluit je die aan op 12 Volt in de auto maar hij gebruikt hem in huis met een transformator. Een houten plankje er in en klaar is je rijpingskamer(tje). De temperatuur was perfect, rond de 13 graden Celsius, nu nog even wachten hoe de kaasjes worden. Ik heb nog wel gemeld dat de luchtvochtigheid ook van belang is maar ik denk dat een bakje water in de koelbox wel voldoende is. 
Smaak en geur van de kaas
De meeste kaassoorten zijn op jonge leeftijd zacht van structuur en mild van smaak. Naarmate je ze langer laat rijpen, worden de kazen droger en harder en de smaak wordt voller en pittiger.
Smaak en geur ontwikkelen zich doordat de eiwitten in de kaas worden afgebroken en de vetten gesplitst. Ook trekt het zout van binnen naar buiten zodat de kaas door en door smaakt. Ook de kleur verandert, van lichtgeel tot lichtbruin.

meer over kaas op www.levenvanhetland.nl/kaasmaken.htm

Posted on by antoniedekievit 0

wanneer plant je knoflook (2)

Een vraag van een klant, “kun je nu nog knoflook poten?”. Nee, dat lukt nu niet meer. Knoflook poot je in het najaar, van half september tot eind november. Afhankelijk van de poottijd én het weer vormt de knoflook een mooi bosje groen waarmee hij de winter in gaat. Geen zorgen, knoflook kan uitstekend tegen vorst, zelfs strenge vorst! Waar de knoflook niet tegen kan is wateroverlast. Staat je perceel ’s winter regelmatig blank, poot de knoflook dan op ruggen (zoals je ook met aardappels doet) of maak een verhoogd plantbed.

Je kunt knoflook natuurlijk ook in het voorjaar poten maar het resultaat valt dan vaak tegen. De knoflook heeft echt de winter nodig, liefst met flink wat kou.

Later meer over knoflook en dan met name over de bemesting. Wil je een flinke knoflookbol oogsten dan is een juiste bemesting erg belangrijk.

Wil je meer lezen over de teelt van knoflook of vast pootgoed bestellen, kijk dan hier

Posted on by antoniedekievit 2

stevige, dikke yoghurt

Een tijdje terug schreef ik een stukje over hoe je zelfgemaakte yoghurt wat dikker maakt. Graag voeg ik daar nog een methode aan toe, buffelmelk! Buffelmelk bevat veel meer vet dan koemelk en geeft een heerlijke romige yoghurt. Zowel de yoghurt- als de bifidusbacterie groeien uitstekend in buffelmelk.
Hoe kom je aan buffelmelk? Je kunt het kopen bij de Stoerderij in Son en Breugel. Wel eerst reserveren, anders kom je voor niets!

Posted on by antoniedekievit 0

Harde en zachte nekken

Knoflook, Allium sativum, kun je onderverdelen in twee hoofdgroepen. De meest bekende is de Sativum groep. Over het algemeen zijn de rassen uit deze groep zeer productief met als belangrijkste kenmerk het ontbreken van een bloemstengel. Omdat de bloemstengel ontbreekt worden deze knofloken wel softnecks genoemd. De knoflook die je in de supermarkt tegen komt behoort tot deze groep. Vallalado, Valverde, Transylvanian zijn rassen uit deze groep.
De andere hoofdgroep is de Ophioscorodon groep. Deze knofloken vormen meestal wel een bloemstengel en worden daarom hardnecks genoemd omdat ze een stevige bloemstengel hebben. In deze groep vind je de meeste variatie in smaak!! Het aantal rassen in deze groep is erg groot, voorbeelden zijn German extra hardy, Purple glazer, Eden rose etc.

Meer over knoflook op

www.levenvanhetland.nl/knoflook.htm

en

www.levenvanhetland.nl/deteeltvanknoflook.htm

Posted on by antoniedekievit 0

Pennsylvanian dutch knoflook

Dit jaar heb ik de Pennsylvanian dutch knoflook in het assortiment. Het is een soort uit de Porcelain subgroep die vooral opvalt door de indrukwekkende planten. Met uitgekrulde bloemstengel tot ruim 2 meter! Niet alleen de planten zijn fors, de bollen kunnen ook groot worden met 4 – 6 teentjes (zeg maar gerust tenen..). Nog een interessant detail van deze groep is het hoge allicine gehalte. Consumptie van allicine heeft een gunstige invloed op het cholesterolgehalte.

De naam was Pennsylvanian dutch was een raadsel voor mij maar ik kreeg van een klant onderstaand verhaal toegestuurd, heel hartelijk dank!

Je vroeg je af waar de toevoeging dutch bij Pennsylvanian dutch vandaan kwam. Helaas niet van Hollands…
Pennsylvanian dutch is een verbastering van Pennsilfaanisch deitsch. Dat is een aanduiding voor een streek in het midden en zuidoost Pennsylvania (USA), waar in de 17e en 18e eeuw een groot aantal immigranten, vnl. uit Duitsland, zich vestigden die veelal om godsdienstige redenen in Europa vervolgd werden en uitweken naar de VS. (bekende subgroepen: Lutheranen, Mennoniten en Amish). Ze bleven Duits praten, maar dat verbasterde ook en zo ontstond het Deitsch. De andere Amerikanen kenden Duitsers alleen als Germans, dus het moesten wel Dutch zijn.

De Pennsylvanian dutch en andere knofloken vind je hier.

Posted on by antoniedekievit 0

Bloody butcher

Heftige naam voor een mooie maissoort. Deze soort wordt in ieder geval gekweekt sinds 1845 maar is waarschijnlijk al veel ouder. In een jong stadium kun je deze heerlijk zoete mais eten als als suikermais. Laat je de kolven rijp worden dan kun je de korrels malen tot maismeel. En wat doe je daar mee? Je kunt er, zeker als je het wat grof maalt met een schrootmolen, heerlijk maisbrood mee maken. Je bakt een dergelijk brood van een mengsel van tarwe en maismeel. Heb je geen schrootmolen, leen er dan eentje van iemand die als hobby zelf bier brouwt.
De Black aztec is ook zo’n schitterend gewas, de korrels zijn donker blauw-zwart van kleur. Deze soort eet je ook in een jong stadium als suikermais, zijn ze wat ouder dan kun je er meel van malen óf je gebruikt ze als siermais.
Tot slot de Rode pofmais. Deze is bij uitstek geschikt om te poffen.Eerst laat je de kolven goed drogen, bijvoorbeeld door ze als siermais neer te zetten/leggen, dan de maiskorrels er uit peuteren en tot slot poffen in een pan met een beetje olie. Zout én zoet erg lekker.

Het is nu te tijd om mais te zaaien. Doe dit direct ter plekke of zaai ze voor in een potje in de vensterbank.

Posted on by antoniedekievit 0

onwillige culturen, wat te doen

Een noodkreet uit Lagos, het yoghurt maken lukt niet meer! Ik vermoed dat het aan de yoghurtculturen ligt, deze zijn al wat ouder en niet in de koelkast bewaard. Ik heb onderstaand recept, met honing als extra brandstof voor de yoghurtbacteriën, gemaild naar de klant:

• melk verwarmen tot 35 graden C
• 200 ml lauwe melk in de binnenbeker gieten en de yoghurtcultuur plus een schepje honing toevoegen
• goed mengen!
• de rest van de melk toevoegen en zachtjes mengen
• binnenbeker zonder deksel in de yoghurtmachine zetten
• timer op 15 uur
• als de yoghurt klaar is de beker meteen in de koelkast plaatsen

Ik ben benieuwd of het gaat lukken!

Ook als de culturen prima in orde zijn is dit een prima recept. De timer hoeft dan niet op 15 uur, 7 – 10 uur is genoeg. Meer informatie over yoghurtculturen vind je hier.

Posted on by antoniedekievit 1

Boerentenen en andere heerlijkheden

Het is nog wat vroeg om de Boerentenen te zaaien maar je kunt ze wel vast voorzaaien in een potje op een warm en licht plekje. Na half mei kunnen ze naar buiten. Denk er aan dat het forse groeiers zijn, ze halen zeker de 3 meter!
Niet alleen de boon is eetbaar, in Centraal Amerika worden ook de verdikte wortels gegeten. Misschien een idee dat eens te proberen aan het eind van het seizoen?
Boerentenen en andere pronkbonen eet je als snijboon of als droge boon. Boerentenen worden ook wel Priesterbonen genoemd. Die boerentenen begrijp ik wel maar waar de naam priesterboon vandaan komt?

Andere mooie en lekkere rassen zijn de Stiense pronkboon, Painted lady en Scarlet emperor.

Posted on by antoniedekievit 0

Black russian tomaat

Ik verkoop heel wat zakjes tomaten zaden maar tot gisteren geen enkel zakje van de Black russian. Dat zal wel met de de crisis in Oekraïne te maken hebben, dacht ik. Tot ik gisteren zag dat deze tomaat nog helemaal niet op de website stond…. oeps… Daarom breng ik hem nu maar even extra onder de aandacht, de Black russian. Prachtig van kleur, mahonierood, en een heerlijke zoetzure smaak! Om niet te discrimineren noem ik ook gelijk de Black krim, iets anders van kleur en nog net wat intenser van smaak.

Black russian

Black krim

Posted on by antoniedekievit 0