Stremsel, wat is dat?

Kaasmakers weten natuurlijk al lang, met stremsel laat je de eiwitten in de melk samenklonteren tot wrongel. Deze wrongel wordt verwerkt tot een heerlijk kaasje. Als je zelf kaas of kwark gaat maken kun je kiezen uit vegan stremsel en lebstremsel. Vegan stremsel wordt ook wel microbieel stremsel genoemd omdat het gemaakt wordt uit bacteriën. Dit stremsel is non-GMO, halal, kosher, vegetarisch en biologisch.

Lebstremsel bevat enzymen uit de maag van nuchtere kalveren en wordt vooral gebruikt in de kaasmakerij. 

Stremmen is voor mij iedere keer weer een wonderbaarlijk proces. Na toevoegen van het stremsel aan de melk wacht je rustig een half uur en als je dan met een mes of iets dergelijks voorzichtig door de melk gaat is het een vaste massa geworden! De enzymen in het stremsel hebben de eiwitten in de melk laten samenklonteren tot een vaste massa, het eerste begin van kaas.

Er zijn nog wat zaken die je moet weten over stremsel. De beste strem temperatuur is 29 graden C. Dit geldt voor zowel vegan stremsel en lebstremsel. Bij deze temperatuur duurt het ca. 30 minuten voor de melk is gestremd. Is de temperatuur een graadje hoger dan gaat het wat sneller, een graadje lager wat langzamer. Ook de dosering is voor beide soorten stremsel gelijk, gebruik 2,5 ml per 10 liter melk. Gebruik je meer dan gaat het stremmen wat sneller, gebruik je minder dan duurt het wat langer.

Stremsel bewaar je in koelkast (donker en koel). Licht en hoge temperaturen zijn funest. Ook is stremsel een prima voedingsbodem voor allerlei bacteriën, ze groeien hier snel in en maken het stremsel onbruikbaar. Zorg dus voor schone handen en ruik bv ook niet aan het stremsel. Er staat een THT datum op de flesjes stremsel, deze geldt voor de ongeopende verpakking.

Heb je vragen over stremsel? Mail me gerust!

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s