Feta en paneer zijn makkelijk te maken zachte kazen. Feta maak je met behulp van stremsel, zuursel en eventueel wat kalkzout voor een betere stremming van de melk. In tegenstelling tot veel andere verse kazen wordt feta kort na het uitlekken licht gepekeld. Dit komt de bewaarbaarheid en zeker ook de smaak ten goede.

Paneer is een verse kaas afkomstig uit India. Deze kaas wordt gemaakt van volle koemelk en gestremd met citroenzuur in plaats van stremsel.

Feta en paneer worden traditioneel gemaakt in een rechthoekige kaasvorm, zoals de brique. Deze is met een inhoud van 0,75 liter echter aan de kleine kant voor deze kazen maar gelukkig is er nu de brique XL, een robuuste rechthoekige kaasvorm van ruim 2,5 liter!