Als je zelf kaas maakt hou je altijd een flinke plas wei over. Ik gaf het altijd aan de geiten, die dronken het met plezier op! Lusten je geiten het niet of heb je geen geiten, maak er dan eens Ricotta van.

Ricotta maak je van wei en is eigenlijk geen kaas. Wei bevat veel eiwitten en door de wei te verhitten klonteren deze samen tot een soort wrongel. Van deze nieuwe wrongel maak je Ricotta door deze te laten uitlekken in een Ricotta vorm van 1.5 kg. Je eet deze kaas vers, naar wens bestrooid met peper, zout of tuinkruiden. Ook lekker in een salade.

werkwijze:

• Breng 5 liter verse wei aan de kook en voeg al roerend 1, 5 liter koud water (of koude melk) toe.
• Blijven roeren (en verwarmen) tot er een witgele massa boven komt drijven. Zet de kookplaat uit en laat het mengsel 20 minuten staan.
• Schep de massa in een Ricotta kaasvorm en rustig laten uitzakken.
• Bewaren in de koelkast.