Fermenteren, het verzuren van groenten

fermented veggies

 

 

Wat is fermenteren? Fermenteren is het in maken van diverse groenten met behulp van melkzuurbacteriën. Verzuren dus en het resultaat is lekker én gezond!

Je kunt allerlei soorten groenten gebruiken, een kleine opsomming:
witte kool, rode kool,bloemkool, koolraap, broccoli, alle snij- en spreziebonen, radijs, tomaat, wortel, paprika, prei etc.
Bij het verzuren horen ook kruiden, denk aan dille, koreander, mosterd, knoflook, ui, dragon en kruidnagel.
Je kunt fermenteren in een stenen pot met waterslot maar voor kleine hoeveelheden kun je weckglazen gebruiken. Vul deze glazen maximaal voor 4/5 van de hoogte.
Vergeet het zout niet, 0,8 – 1,5 % heb je nodig. Op een kilo groenten dus een gram of 10 zout.
Tot slot de melkzuurbacteriën om het proces te starten. Een goede startcultuur, wei, krijg je op de volgende manier:
Meng 1 zakje groente verzuringsferment met 1 liter melk, goed mengen en ca. 24 uur bij kamertemperatuur laten staan. De ontstane wei is voldoende van 10 kilo groenten.

 

Recepten vind je op internet of in de volgende boeken:

Melkzuurgisting, van Roos van Hoof
Melkzuurgisting bij u Thuis, van Annelies Schöneck

Beide boeken vind je hier.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s