Je kunt van alle soorten melk yoghurt maken maar hou er rekening mee dat yoghurt van rauwe melk wat dunner zal uitvallen dan yoghurt van gepasteuriseerde melk. Ook het vetpercentage van de melk speelt een rol, hoe meer vet er in de melk zit des te dikker de yoghurt zal zijn.
Griekse yoghurt bijvoorbeeld, kan wel 10 % vet bevatten. Om deze dikke yoghurt zelf te maken voeg je room toe aan de melk. Goed mengen en giet het geheel in het yoghurtapparaat. Laat de yoghurt zodra deze klaar is, uithangen in een dubbelgevouwen kaasdoek. Het resultaat is romige dikke yoghurt.
Liever wat minder vet? Voeg dan melkpoeder toe aan de melk. Je verhoogt op deze manier het eiwitgehalte van de melk en juist deze eiwtitverbindingen zorgen voor de typische yoghurtstructuur.
Wordt vervolgd!