Stremsel, wat is dat?

Kaasmakers weten natuurlijk al lang, met stremsel laat je de eiwitten in de melk samenklonteren tot wrongel. Deze wrongel wordt verwerkt tot een heerlijk kaasje. Als je zelf kaas of kwark gaat maken kun je kiezen uit vegan stremsel en lebstremsel. Vegan stremsel wordt ook wel microbieel stremsel genoemd omdat het gemaakt wordt uit bacteriën. Dit stremsel is non-GMO, halal, kosher, vegetarisch en biologisch.

Lebstremsel bevat enzymen uit de maag van nuchtere kalveren en wordt vooral gebruikt in de kaasmakerij. 

Stremmen is voor mij iedere keer weer een wonderbaarlijk proces. Na toevoegen van het stremsel aan de melk wacht je rustig een half uur en als je dan met een mes of iets dergelijks voorzichtig door de melk gaat is het een vaste massa geworden! De enzymen in het stremsel hebben de eiwitten in de melk laten samenklonteren tot een vaste massa, het eerste begin van kaas.

Er zijn nog wat zaken die je moet weten over stremsel. De beste strem temperatuur is 29 graden C. Dit geldt voor zowel vegan stremsel en lebstremsel. Bij deze temperatuur duurt het ca. 30 minuten voor de melk is gestremd. Is de temperatuur een graadje hoger dan gaat het wat sneller, een graadje lager wat langzamer. Ook de dosering is voor beide soorten stremsel gelijk, gebruik 2,5 ml per 10 liter melk. Gebruik je meer dan gaat het stremmen wat sneller, gebruik je minder dan duurt het wat langer.

Stremsel bewaar je in koelkast (donker en koel). Licht en hoge temperaturen zijn funest. Ook is stremsel een prima voedingsbodem voor allerlei bacteriën, ze groeien hier snel in en maken het stremsel onbruikbaar. Zorg dus voor schone handen en ruik bv ook niet aan het stremsel. Er staat een THT datum op de flesjes stremsel, deze geldt voor de ongeopende verpakking.

Heb je vragen over stremsel? Mail me gerust!

 

Advertenties

De kiemtorens van Bavicchi, gegarandeerd eivrij

Ik liep vandaag door de biologische supermarkt en mijn oog viel op de gekiemde groenten. Volgens het etiket was het product vegetarisch, veganistisch, lactosevrij, glutenvrij, soajavrij en pindavrij. Logisch lijkt me, voor een bakje radijskiemen. Het meest opvallend was de opdruk eivrij! Zou dat met de Fipronil crisis te maken hebben? Zélf kiemgroenten kweken lijkt me veel makkelijker, je weet precies wat je er in stopt  en het is ook nog een een keer super gezond. Met met de kiembenodigdheden van Bavicchi is het ook nog eens erg makkelijk. Bavicchi levert onder de merknaam GEO drie verschillende kiemapparaten die alle drie net even anders werken.

GEO kiemzakje

Dit handige zakje van natuurlijk materiaal biedt de ideale donkere, vochtige omgeving voor het ontkiemen van zaden. Sluit met 2 touwtjes en kan opgehangen worden om water te draineren. Vervaardigd van vlas en hennep. Gaat jarenlang mee zonder te verzwakken.afmetingen: 28cm x 17,5cm linzen soaja mung granen granen 

GEO terra kiemtoren

Mooi ontwerp van Toscaanse steenbakkers en door de plaatsing van de schalen kun je de lucht- en lichttoevoer gemakkelijk regelen.

GEO kiemtoren

De lichtgewicht GEO kiemtoren is van voedselveilig kunststof gemaakt en makkelijk te reinigen.

De teelt van knoflook

grondsoort

Knoflook kan je in principe verbouwen op alle grondsoorten. Let wel op de waterhuishouding van je tuin. Is je moestuin ’s winters vaak nat, poot de knoflook dan op ruggen. De grond droogt dan sneller op en mochten er toch plassen staan dan blijft de knoflook in ieder geval boven water.

Zit je juist op erg droge grond, poot de teentjes dan wat dieper dan aangegeven.  Hiermee voorkom je groeivertraging in een droge periode.

 

bemesting

Zorg voor een goede bemesting.  Knoflook gedijt goed op vruchtbare grond.   Gebruik je verse stalmest, poot de teentjes dan op de percelen die vorig jaar bemest zijn. Gebruik je compost of goed verteerde stalmest dan kan je ook poten op percelen die in het voorjaar zijn bemest. Je hebt  ongeveer 0,5 m3  (ongeveer 7 kruiwagens) stalmest of compost per 100 m2 nodig. Kalium is een belangrijk element voor knoflook (en andere bolgewassen), zonder voldoende kalium valt de bolvorming tegen en oogst je kleine knoflook. Kalium voeg je aan de bodem toe in de vorm van patentkali of houtas. Houtas bevat veel kalium en je kunt dit bijvoorbeeld via de composthoop toevoegen. Let op dat je alleen houtas gebruikt van schoon hout!

In het vroege voorjaar kun je een extra kaliumgift geven.

 

Vruchtwisseling

Zorg voor een zeer ruime vruchtwisseling zodat de knoflook 1 x in de 6 jaar op dezelfde plek staat. Hiermee voorkom je witrot, een vervelende schimmelziekte, in je knoflook.

 

Knoflook planten

Poot de knoflook bij voorkeur in het najaar (half oktober – half december). Knoflook kan goed tegen vorst en heeft geen bescherming tegen kou nodig. Splits de bollen in teentjes en poot deze teentjes op rijen met een afstand van 20 cm. De afstand in de rij is 10 cm.  Stop de teentjes, met de punt omhoog, ongeveer 5 cm diep.

Het plantgoed kan eventueel worden ontsmet tegen schimmels met dubbelkoolzure soda. Doe een eetlepel dubbelkoolzure soda per liter water en laat de tenen daar ongeveer 2 uur in weken tot de vliezen makkelijk van de tenen afkomen. Haal alle vliezen van de tenen en laat ze vervolgens 3 tot 5 minuten in alcohol weken, dan onmiddellijk planten.

Succes!

Halverwege augustus, wat kun je nu zaaien?

De herfst nadert, maar er is gelukkig nog een stukje groeiseizoen over. Wat kun je nog zaaien?

Als eerste de Wilde rucola, ook wel Sylvetta genoemd. Wilde rucola is een snel groeiend saladegewas met een pittige nootsmaak. Zaaien tot in september.

wilde rucola

Een ander saladegewas voor de late zaai is de veldsla. Veldsla verdraagt lichte vorst en als je het gewas afdekt kun je er tot diep in de winter van genieten.

veldsla

 

Green in the snow, de naam zegt het al, is ook bestand tegen lichte vorst. Een lekker saladegewas waar je tot diep in de herfst van kunt genieten.

green in the snow

 

De tuinboon Aquadulce mag in dit rijtje niet ontbreken. Deze tuinboon is beter bestand tegen kou dan andere rassen en kan daarom in oktober of november al worden gezaaid. Zeker met de Hollandse winters van nu is de kans op een vroege oogst dan ook erg groot!

aquadulce tuinboon

 

Vergeet ook de spinazie niet! De wilde spinazie Giant noble zaai je tot in september.

giant nobel

 

Tot slot is de herfst hét moment om een groenbemester te zaaien. Je houdt zo de grond bedekt. Een groenbemester zorgt voor minder uitspoeling van voedingsstoffen en verbetert de structuur.

Zaai ze!

Brommels

Bramen plukken? Dan kun je op 26 en 27 augustus terecht bij het Brommelsfestijn in Friesland. Ik vind dit zo’n leuk initiatief dat ik direct een waardebon heb aangemaakt in de webshop. Vul bij het afrekenen de waardebon in, de code is natuurlijk brommels, en je krijgt €7,50 korting op de Natursaft stoomontsapper. Zo kun je nog langer genieten van de geplukte bramen!

Kijk op brommelsfestijn.nl voor de locaties en verdere informatie over dit bramenfeest.

De actie loopt t/m 27 augustus 2017, pluk ze!

bramen

Brique XL voor feta en paneer

Feta en paneer zijn makkelijk te maken zachte kazen. Feta maak je met behulp van stremsel, zuursel en eventueel wat kalkzout voor een betere stremming van de melk. In tegenstelling tot veel andere verse kazen wordt feta kort na het uitlekken licht gepekeld. Dit komt de bewaarbaarheid en zeker ook de smaak ten goede.

Paneer is een verse kaas afkomstig uit India. Deze kaas wordt gemaakt van volle koemelk en gestremd met citroenzuur in plaats van stremsel.

Feta en paneer worden traditioneel gemaakt in een rechthoekige kaasvorm, zoals de brique. Deze is met een inhoud van 0,75 liter echter aan de kleine kant voor deze kazen maar gelukkig is er nu de brique XL, een robuuste rechthoekige kaasvorm van ruim 2,5 liter! brique XL

De kiemtorens van Bavicchi, gegarandeerd eivrij

Ik liep vandaag door de biologische supermarkt en mijn oog viel op de gekiemde groenten. Volgens het etiket was het product vegetarisch, veganistisch, lactosevrij, glutenvrij, soajavrij en pindavrij. Logisch lijkt me, voor een bakje radijskiemen. Het meest opvallend was de opdruk eivrij! Zou dat met de fipronil crisis te maken hebben? Zelf kiemgroenten kweken lijkt me veel makkelijker, je weet precies wat je er in stopt  en het is ook nog eens een keer super gezond. De kiembenodigdheden van Bavicchi zijn gegarandeerd ei- en fipronilvrij en erg makkelijk in gebruik. Onder de merknaam GEO leveren ze drie verschillende kiemapparaten die alle drie net even anders werken. Ik zet ze even op een rij.

GEO kiemtoren

Een praktisch en goedkope kiemtoren, gemaakt van stevig en voedselveilig kunststof. Geschikt voor alle zaden behalve zeer kleine zaden zoals alfalfa en klaver. De kiemtoren is makkelijk schoon te maken en licht van gewicht. Deze kiemtoren is op dit moment in de aanbieding, van €28,95 voor €18,95.

geo-plus-sprout-box-428137-en

 

GEO kiemzakje

Dit handige zakje van natuurlijk materiaal biedt de ideale donkere, vochtige omgeving voor het ontkiemen van linzen, granen en mungbonen (taugé). Sluit met 2 touwtjes en kan opgehangen worden om water te draineren. Vervaardigd van vlas en hennep en het zakje gaat jarenlang mee. De afmetingen zijn 25 x 17,5 cm.

geo-kiemzakje-sproutman

 

GEO terra kiemtoren

De kiemtoren GEO terra is een prachtige aardewerk product, gemaakt door Toscaanse steenbakkers. Je kunt de schalen op verschillende manieren plaatsen zodat je zowel in het donker als in het licht kunt kiemen. Deze kiemtoren is ook geschikt voor de wat kleinere zaden zoals Alfalfa, tuinkers en klaver. De afmetingen zijn 25 x 17 cm.

 

geo terra2