Kruidenmengsels voor kaas

Kaas met kruiden, heerlijk! Er zijn nogal wat kruiden of kruidenmengsels die worden toegevoegd aan de kaas. De meest bekende is komijn, maar ook bieslook, brandnetel en fenegriek zie je regelmatig bij de kaashandel.

Maar hoe maak je kruidenkaas? Je volgt het normale proces en vlak voor de wrongel in de kaasvaten wordt gestopt meng je de kruiden door de wrongel. De hoeveelheid kruiden varieert per mengsel maar reken op 10 gram gedroogde kruiden per 10 liter kaasmelk. Gebruik je de pepermelange dan voeg je zo’n 5 gram per 10 liter kaasmelk toe.

Vóór je de kruiden door de wrongel mengt worden de kruiden gesteriliseerd en geweekt. Dit doe je als volgt. Breng een kleine hoeveelheid wat er aan de kook en voeg de benodigde kruiden toe. Vervolgens laat je de kruiden 1,5 tot 2 uur weken. De tijden kunnen variëren bij de verschillende mengsels, je leest de juiste tijd op de verpakking. Nog een aantal opmerkingen.

  • Gebruik niet teveel water, dat gaat ten koste van de smaak.
  • Week de kruiden lang genoeg, door het weken kun je ze beter mengen met de wrongel.
  • Voeg de kruiden toe aan water dat even tegen de kook is gebracht, zo maak je de kruiden steriel en voorkom je schimmels en dergelijk in de kaas.
  • Kruidenkaas wordt meestal jong gegeten, bewerk de wrongel daarom niet te intensief.
  • De kruiden zijn beschikbaar in verpakkingen van 100 en 500 gram.

Klik hier voor een overzicht van de beschikbare kruidenmengsels.

 

 

 

Advertenties

Voorkiemen en topspruit

Gisteren sprak ik mijn buurman en hij vertelde dat op sommige plekken in zijn moestuin nog steeds vorst in de grond zit. Maar de vooruitzichten zijn goed er kan dus weer gezaaid en gepoot worden!
Ik kreeg van een aantal mensen de vraag of je pootaardappelen altijd moet voorkiemen. Nou nee, het hoeft zeker niet, maar het is wel een goed idee als je vroeg aardappelen uit eigen tuin wilt eten. Het geldt dus vooral voor de vroege en middenvroege rassen. Voor de wat latere rassen is het niet nodig.

Let er bij het voorkiemen op dat de aardappelen voldoende licht krijgen zodat de kiem (spruit) niet te lang uitgroeit. Als je in deze periode begint met voorkiemen kunnen de aardappelen begin april de grond in. Poot de aardappelen niet te vroeg (voor april) om te voorkomen dat het loof bevriest bij een late nachtvorst. Mocht je dat toch overkomen dan zal de aardappelknol waarschijnlijk wel opnieuw uitlopen maar je bent de voorsprong die je had door voor te kiemen wel kwijt.

Dan nog even kort over de topspruit. Een aantal rassen vormen eerst een topspruit, de andere ogen lopen pas later uit. Verwijder deze topspruit, zodat alle groeikracht van de knol naar de overige ogen (spruiten) kan gaan. Je krijgt zo een betere oogst.

De aardappelrassen zijn verdeeld in zeer vroege  afrijpende rassen, vroeg tot middenvroeg afrijpende rassen en gemiddeld tot laat afrijpende rassen. De zeer vroeg afrijpende rassen hebben een korte groeiperiode en kunnen vroeg worden geoogst, de late rassen hebben een wat langere groeiperiode en worden laat geoogst. Deze late rassen kun je trouwens ook het beste bewaren. Wil je een wintervoorraad, poot dan ook een rijtje late aardappelen.

De poottijd voor alle rassen loopt van april tot begin mei.

middenvroege rassen

late rassen

Vorst

Het is koud hier in Haren, rond de -8 op dit moment en de verwachting is dat het de hele dag blijft vriezen. Op dit soort dagen verstuur ik geen pootaardappelen want ik kan niet garanderen dat ze zonder vorstschade aan komen. Want vorst, daar kunnen de aardappelen niet tegen.

Mocht je het pootgoed toch dringend nodig hebben mail me dan even. Wellicht kun je het op komen halen of kan het worden verstuurd via een DHL parcelshop.

Vanaf maandag 5 maart gaan de pakketten met pootgoed hier weer de deur uit. De eerste helft van maart is ook een mooi moment om te starten met voorkiemen. Voorgekiemde aardappelen kun je iets eerder oogsten dan niet voorgekiemde poters maar pas op voor nachtvorst. Ook het blad van de aardappel is erg gevoelig voor vorst.

Pootgoed bestellen, kijk hier voor een overzicht.

Code rood en Phytophtora infestans

Het is halverwege december en KNMI kondigt net code rood af in verband met de sneeuwval. Een mooi moment om een stukje over de aardappelziekte Phytophthora infestans onder de aandacht te brengen. De vorige keer schreef ik er over op het moment dat de ziekte zich behoorlijk aan het verspreiden was door de moestuinen en dan heb je er niet zoveel meer aan… Nu kun je er in je planning voor de moestuin rekening mee houden, denk aan standplaats, plantafstand, tijdstip poten en rassenkeuze.

Phytophthora infestans is geen schimmel maar lijkt er wel op. Het is een oömyceet of waterschimmel en deze boosdoener overwintert in besmette knollen die achter blijven na de oogst. De Phytophthora overwintert niet alleen in besmette knollen maar ook in de vorm van zoösporen in de grond. Deze zoösporen kunnen jarenlang overleven in de grond wat bestrijden lastig maakt. Gelukkig worden deze zoösporen wat later in het seizoen actief en dan zijn de vroege aardappelen al volgroeid of zelfs al geoogst.

Hoe voorkom je aantasting door deze ziekte?

  • Zorg voor een ruime afstand tussen de planten, het gewas droogt dan sneller op en de oömyceet kan zich dan niet uitbreiden.
  • Stikstof geeft een snelle groei van het blad waardoor het teerder is dan bij een langzame groei. Beperk daarom de stikstofgift.
  • Maak je planten sterker door basalt- of lavameel te stuiven of te spuiten met heermoesthee (heermoes bevat veel silicium).
  • Kweek ook wat vroege of middenvroege rassen, deze blijven de ziekte voor. De vroegste rassen heb je al geoogst voor de ziekte toe slaat en de middenvroege rassen zijn dan al zo goed als volgroeid.
  • Kiem je aardappelen voor, ze kunnen dan eerder worden geoogst. Als je dit wilt, bestel dan wel op tijd, in ieder geval voor 1 maart.
  • Verwijder het aangetaste loof. Hiermee voorkom je dat de ziekte ook in de knol terecht komt. Gooi het loof niet op de composthoop want dan verspreiden de sporen zich alsnog.
  • Oogst op tijd, ook om te voorkomen dat de ziekte in de knol terecht komt.
  • Bewaar de geoogste aardappelen droog, donker en luchtig. Controleer regelmatig op aangetaste knollen.
  • Let op de rassen die je kweekt, er is een verschil in gevoeligheid voor Phytophthora. Een aantal rassen zijn op dit moment behoorlijk resistent maar dat is geen garantie voor de toekomst. Rassen die nu een bepaalde resistentie hebben kunnen die kwijtraken omdat Phytophthora infestans zich kan aanpassen en ook deze rassen te grazen neemt.

Als je dit zo leest kun je je afvragen of de teelt van aardappelen wel zin heeft…… Ja zeker heeft dit zin. In de meeste gevallen lukt de teelt namelijk prima en oogst je aardappelen uit eigen tuin. Zeker als je een mix van verschillende rassen kweekt heb je in de zomer een feest op je bord, niets is zo lekker als verse aardappelen uit eigen tuin.

Een overzicht van de beschikbare rassen vind je op levenvanhetland.nl

Mocht je nog vragen hebben, mail me gerust.

 

 

Stremsel, wat is dat?

Kaasmakers weten natuurlijk al lang, met stremsel laat je de eiwitten in de melk samenklonteren tot wrongel. Deze wrongel wordt verwerkt tot een heerlijk kaasje. Als je zelf kaas of kwark gaat maken kun je kiezen uit vegan stremsel en lebstremsel.

Vegan stremsel wordt ook wel microbieel stremsel genoemd omdat het gemaakt wordt uit bacteriën. Dit stremsel is non-GMO, halal, kosher, vegetarisch en biologisch.

Lebstremsel bevat enzymen uit de maag van nuchtere kalveren en wordt vooral gebruikt in de kaasmakerij.

Stremmen is voor mij iedere keer weer een wonderbaarlijk proces. Na toevoegen van het stremsel aan de melk wacht je rustig een half uur en als je dan met een mes of iets dergelijks voorzichtig door de melk gaat is het een vaste massa geworden! De enzymen in het stremsel hebben de eiwitten in de melk laten samenklonteren tot een vaste massa, het eerste begin van kaas.

Er zijn nog wat zaken die je moet weten over stremsel. De beste strem temperatuur is 29 graden C. Dit geldt voor zowel vegan stremsel en lebstremsel. Bij deze temperatuur duurt het ca. 30 minuten voor de melk is gestremd. Is de temperatuur een graadje hoger dan gaat het wat sneller, een graadje lager wat langzamer. Ook de dosering is voor beide soorten stremsel gelijk, gebruik 2,5 ml per 10 liter melk. Gebruik je meer dan gaat het stremmen wat sneller, gebruik je minder dan duurt het wat langer.

Stremsel bewaar je in koelkast (donker en koel). Licht en hoge temperaturen zijn funest. Ook is stremsel een prima voedingsbodem voor allerlei bacteriën, ze groeien hier snel in en maken het stremsel onbruikbaar. Zorg dus voor schone handen en ruik bv ook niet aan het stremsel. Er staat een THT datum op de flesjes stremsel, deze geldt voor de ongeopende verpakking.

Heb je vragen over stremsel? Mail me gerust!

 

De kiemtorens van Bavicchi, gegarandeerd eivrij

Ik liep vandaag door de biologische supermarkt en mijn oog viel op de gekiemde groenten. Volgens het etiket was het product vegetarisch, veganistisch, lactosevrij, glutenvrij, soajavrij en pindavrij. Logisch lijkt me, voor een bakje radijskiemen. Het meest opvallend was de opdruk eivrij! Zou dat met de Fipronil crisis te maken hebben? Zélf kiemgroenten kweken lijkt me veel makkelijker, je weet precies wat je er in stopt  en het is ook nog een een keer super gezond. Met met de kiembenodigdheden van Bavicchi is het ook nog eens erg makkelijk. Bavicchi levert onder de merknaam GEO drie verschillende kiemapparaten die alle drie net even anders werken.

GEO kiemzakje

Dit handige zakje van natuurlijk materiaal biedt de ideale donkere, vochtige omgeving voor het ontkiemen van zaden. Sluit met 2 touwtjes en kan opgehangen worden om water te draineren. Vervaardigd van vlas en hennep. Gaat jarenlang mee zonder te verzwakken.afmetingen: 28cm x 17,5cm linzen soaja mung granen granen 

GEO terra kiemtoren

Mooi ontwerp van Toscaanse steenbakkers en door de plaatsing van de schalen kun je de lucht- en lichttoevoer gemakkelijk regelen.

GEO kiemtoren

De lichtgewicht GEO kiemtoren is van voedselveilig kunststof gemaakt en makkelijk te reinigen.

De teelt van knoflook

grondsoort

Knoflook kan je in principe verbouwen op alle grondsoorten. Let wel op de waterhuishouding van je tuin. Is je moestuin ’s winters vaak nat, poot de knoflook dan op ruggen. De grond droogt dan sneller op en mochten er toch plassen staan dan blijft de knoflook in ieder geval boven water.

Zit je juist op erg droge grond, poot de teentjes dan wat dieper dan aangegeven.  Hiermee voorkom je groeivertraging in een droge periode.

 

bemesting

Zorg voor een goede bemesting.  Knoflook gedijt goed op vruchtbare grond.   Gebruik je verse stalmest, poot de teentjes dan op de percelen die vorig jaar bemest zijn. Gebruik je compost of goed verteerde stalmest dan kan je ook poten op percelen die in het voorjaar zijn bemest. Je hebt  ongeveer 0,5 m3  (ongeveer 7 kruiwagens) stalmest of compost per 100 m2 nodig. Kalium is een belangrijk element voor knoflook (en andere bolgewassen), zonder voldoende kalium valt de bolvorming tegen en oogst je kleine knoflook. Kalium voeg je aan de bodem toe in de vorm van patentkali of houtas. Houtas bevat veel kalium en je kunt dit bijvoorbeeld via de composthoop toevoegen. Let op dat je alleen houtas gebruikt van schoon hout!

In het vroege voorjaar kun je een extra kaliumgift geven.

 

Vruchtwisseling

Zorg voor een zeer ruime vruchtwisseling zodat de knoflook 1 x in de 6 jaar op dezelfde plek staat. Hiermee voorkom je witrot, een vervelende schimmelziekte, in je knoflook.

 

Knoflook planten

Poot de knoflook bij voorkeur in het najaar (half oktober – half december). Knoflook kan goed tegen vorst en heeft geen bescherming tegen kou nodig. Splits de bollen in teentjes en poot deze teentjes op rijen met een afstand van 20 cm. De afstand in de rij is 10 cm.  Stop de teentjes, met de punt omhoog, ongeveer 5 cm diep.

Het plantgoed kan eventueel worden ontsmet tegen schimmels met dubbelkoolzure soda. Doe een eetlepel dubbelkoolzure soda per liter water en laat de tenen daar ongeveer 2 uur in weken tot de vliezen makkelijk van de tenen afkomen. Haal alle vliezen van de tenen en laat ze vervolgens 3 tot 5 minuten in alcohol weken, dan onmiddellijk planten.

Succes!