Drie vragen over knoflook

Drie vragen over knoflook..

  • De knoflook schiet in bloei, wat te doen?

De hardneck knoflook vormt vaak prachtige bloemstengels. Als je ze laat zitten dan gaat de groei van de stengel ten koste van de groei van de knoflookbol. Voor een mooie oogst kun je de stengel beter er uit knippen.

  • Wanneer kan ik weer knoflookpootgoed reserveren?

Normaal gesproken kun je vanaf mei knoflookpootgoed reserveren voor levering in het najaar. Dit jaar is het wat later omdat ik met een nieuwe webshop bezig ben. Half juli hoop ik deze webshop in de lucht te hebben en kun je reserveren!

  • Wanneer kan ik de knoflook oogsten?

Sommige klanten zijn al begonnen met de oogst maar als vuistregel kun je uitgaan van het volgende: oogst de knoflook als het blad voor driekwart is vergeeld. Na de oogst de knoflook goed laten drogen, dat komt de bewaarbaarheid ten goede.

Mocht je vragen hebben, mail me gerust!

antonie@levenvanhetland.nl

Wei, wat doe je er mee?

Als je zelf kaas maakt hou je altijd een flinke plas wei over. Ik gaf het altijd aan de geiten, die dronken het met plezier op! Lusten je geiten het niet of heb je geen geiten, maak er dan eens Ricotta van.

Ricotta maak je van wei en is eigenlijk geen kaas. Wei bevat veel eiwitten en door de wei te verhitten klonteren deze samen tot een soort wrongel. Van deze nieuwe wrongel maak je Ricotta door deze te laten uitlekken in een Ricotta vorm van 1.5 kg. Je eet deze kaas vers, naar wens bestrooid met peper, zout of tuinkruiden. Ook lekker in een salade.

werkwijze:

  • Breng 5 liter verse wei aan de kook en voeg al roerend 1, 5 liter koud water (of koude melk) toe.
  • Blijven roeren (en verwarmen) tot er een witgele massa boven komt drijven. Zet de kookplaat uit en laat het mengsel 20 minuten staan.
  • Schep de massa in een Ricotta kaasvorm en rustig laten uitzakken.
  • Bewaren in de koelkast.

knoflook poten in november

Het is zacht momenteel, erg zacht. Als je nog geen knoflook hebt gepoot dan is dit een mooi moment. Er zijn gelukkig nog een aantal rassen beschikbaar, zoals de Ophio, Oosterdel en Suzan delafield. Vooral de Ophio is een superieure bewaarknoflook, je kunt deze zeker 9 maanden bewaren. Oosterdel en Suzan delafield zijn ook goed te bewaren maar zorg dat deze na een maand of 6 op zijn.

Andere beschikbare rassen zijn Wonha, Korean red, Simonetti en Guatamalan ikeda.

bestellen knoflook.

 

ophio-bol

Citroenzuur, wat is dat?

Vandaag vroeg een klant of citroenzuur een product uit de chemische industrie is of een meer natuurlijk product. Ik moest het antwoord schuldig blijven en ben er daarom even ingedoken…

Citroenzuur is geen chemisch product, weet ik nu. Vroeger werd het gewonnen uit citrusvruchten, zoals de naam al aangeeft. Tegenwoordig wordt het, met behulp van een schimmel,  gemaakt van suiker.

Citroenzuur wordt onder andere gebruikt bij het maken van jam en wijn. In jam heb je het nodig om de zuurgraad te verlagen zodat de pectine zijn werk kan doen. Bij het maken van wijn gebruik je citroenzuur om de wijn helder te krijgen.

Ook kun je het gebruiken als biologische toiletreiniger en als ontkalker voor het koffiezetapparaat.

Kijk wel uit als je het gebruikt, het is per slot van rekening een zuur. Zorg dat je het niet in je ogen krijgt.. mocht dat wel het geval zijn spoel ze dan goed uit met water!

Het citroenzuur wat ik verkoop bestaat uit kleine kristallen en bevat 99,8% citroenzuurmonohydraat.

Goed verpakt en opgeslagen bij kamertemperatuur kun je citroenzuur zeker 2 jaar bewaren.

Citroenzuur is te koop in verpakkingen van 50, 100, 250 en 1000 gram.

Mocht je nog vragen hebben, mail me gerust.

Knoflook, subgroep Artichoke

Soorten uit deze subgroep vormen vrij forse planten en grote bollen. De vele teentjes, vaak meer dan 16, overlappen elkaar in de bol net zo als de (schut)blaadjes bij de artisjok, vandaar de naam. De buitenste teentjes zijn groot en onregelmatig van vorm. De binnenste teentjes zijn een stuk kleiner.

De Artichoke knofloken vormen zelden een bloemstengel maar vormt wel af en toe broedbollen. Deze zitten dan niet aan de bloemstengel maar vormen zich onderaan de stam.

Een belangrijke voordeel van deze subgroep is de bewaarbaarheid. Omdat de tenen strak omsloten zijn door het omhulsel kun je deze knofloken goed bewaren. Reken op 6 – 9 maanden onder goede condities. Een ander voordeel, voor sommige een nadeel, is de milde smaak. Vooral liefhebbers van rauwe knoflook waarderen daarom deze subgroep.

Voorbeelden uit deze groep zijn Inchelium red, Transylvanian, Belgische rode, Thuringer rote, Simonetti en Red touch.

Meer over knoflook op levenvanhetland.nl/knoflook.htm

Zelf muesli maken met een graanvlokker

Tot voor kort was de mueslimachine Anni hét apparaat om zelf muesli te maken.Degelijk, simpel en het resultaat was prima. Maar helaas, dit apparaat is voorlopig niet meer leverbaar. Gelukkig is er een goed alternatief, de Eschenfelder mueslimachine. Net als de Anni is dit ook een handbediende vlokkenmolen waarmee je snel je granenontbijt bij elkaar draait.

De Eschenfelder vlokker is geschikt voor alle graansoorten (behalve mais) en voor het walsen van oliehoudende zaden. Ook kruiden, noten en gedroogd fruit kunnen hiermee gebruiksklaar worden gemaakt.

meer informatie op www.levenvanhetland.nl/vlokkenmolens.htm

 

eschenfelder vlokker

Mocht je nog vragen hebben, mail me gerust.

Knoflook, subgroep Creole

Tijd voor de volgende subgroep, de Creole. De soorten uit deze subgroep vormen niet de grootste bollen maar smaak (vooral rauw :-)), uiterlijk en bewaarduur maken dit gebrek aan grootte helemaal goed. De knofloken uit deze subgroep gedragen zich als een hardneck, er wordt een bloemstengelgevormd, maar genetisch gezien staan ze dichter bij de niet bloeiende subgroep Silverskin.

De soorten uit deze groep zouden afkomstig zijn uit Spanje en verspreidt zijn door de Conquistadores. Mooi verhaal maar of het waar is? Wat in ieder geval waar is , is de schoonheid van deze soorten én de smaak. Proef ze eens rauw! Vol van smaak en eerder warm dan heet.

Killarney red, Guatamalan ikeda, Sulmona, Eden roos en Morado de Pedronera zijn voorbeelden uit deze subgroep

 

eden rose